“奇秀甲东南”的武夷山，自古以来不仅以碧水丹山，风景奇秀著称，而且以盛产武夷岩茶著名，“茶以山名，山以茶显”是武夷山世界遗产地的显著特点。

驰名中外的武夷岩茶始于唐，盛于宋，为历代士夫所赏识。宋代文豪范仲淹诗云：“年年春向东南来，建溪先暖冰微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”苏东坡赞武夷岩茶：“戏作小诗君勿笑，从来优茗似佳人。“他把武夷岩茶比作绝代佳人，确是生花妙笔，妙在他突出了岩茶与佳人一样神韵高雅，让人接触后回味无穷，甚至为之倾倒。据武夷山茶人林治介绍武夷岩茶之所以名传天下，是因为他独处岩骨花香之胜地，品饮时有妙不可言的“岩韵”。

武夷岩茶茶香包括真香、兰香、清香、纯香，这4种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气，香高持久。古人说：“其香如梅之清雅，兰之芳馨，果之甜润，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齿颊留芳，沁人心脾。武夷岩茶汤色清澈艳亮，茶味清醇顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，岩韵十分独特，回甘味浓，令人爱不释手。活是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受。清朝才子袁枚在武夷赏茶一文中写道：“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟之一两，上口不思遽烟，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体验之，果然清芳朴鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性，始赏龙井虽清而味薄矣；阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶品格不同之故”。他所说的“徐徐咀嚼而体贴之，”是感悟武夷岩茶之“活”的不二法门,茶品如“玉”一样温润柔和让人慰藉，则是领悟了“活”字的无上妙谛。

武夷岩茶具有“清、香、甘、活”，妙不可言的“岩韵”，所以蜚声四海，誉满九州。武夷岩茶岩韵形成首先是品种优异，“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”等四大名丛，几百年来已脍炙人口，而肉桂、水仙、乌龙、梅占等新品种也风格各异，成为武夷岩茶中的佼佼者；武夷岩茶具有得天独厚的自然生长环境，这里属中亚热带地区，境内群山环境，气候温和，雨量充沛，山泉不绝，极宜茶树生长；独特的传统制作工艺，更使武夷岩茶岩韵特显，成为茶中上品。（熊慎端）