乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。饮后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药用作用，主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本，乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”。
      
      乌龙茶的名贵品种有：
      
      【铁观音茶】
      
      闽南安溪产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似晴蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。近年来日本欧美掀起“乌龙热”，称其为“减肥茶”、“健美茶”，即指此茶。
      
      【本山茶】
      
      产于福建安溪县，系与铁观音“近亲”，但长势和适应性均比铁观音强。制乌龙茶质量优良，质量好的本山茶叶与铁观音相近似，制红﹑绿茶质量中等。一般情况下，普通消费者很难分清本山和铁观音的区别，因此在许多茶叶店中，本山都当成铁观音在销售。
      
      【黄金桂】
      
      黄金桂又名“黄旦”。原产于安溪县。其植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。一年生长期8个月。适制乌龙茶，也适制红、绿茶。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格。安溪黄金桂较之铁观音，汤色较浓，香味扑鼻。
      
      【白芽奇兰茶】
      
      白芽奇兰茶是我国珍稀高香型乌龙茶良种，盛产于福建省平和县，其内质香气清高爽悦，兰香幽长，滋味醇爽，品种香溢，汤色橙黄明亮，叶底软亮。1997年在茶王赛上曾以500克拍卖18万元天价，创当年全国乌龙茶同行业价格之最，引起轰动。如今，白芽奇兰已成为时尚礼品，产品畅销闽粤等省，远销港、澳、台、日本及东南亚国家和地区。
      
      【武夷岩茶】
      
      产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、，色泽光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。
      
      【夙凰单丛茶】
      
      产于广东。茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。
      
      【台湾乌龙茶】
      
      条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中以南投县的“冻顶”乌龙茶最为名贵。
      
      除此外,还有武夷肉桂；武夷大红袍；闽北水仙；白毛猴；八角亭龙须茶；永春佛手；铁罗汉；白冠鸡；水金龟等等。