我对武夷岩茶鉴别的方法,发与大家做个参考

茶叶的鉴别一般从茶叶的“外形”、“香气”、“滋味”、“汤色”、“叶底”几个方面去鉴别。

外形

观察干茶的“条索状”是否完整，结实，沉重。色泽是否油润，好的岩茶外形应条索紧结重实，叶端褶皱扭曲，色泽油润，叶被起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”不带梗朴，不断碎。

香气

香气的香型、纯度高低、长短及持久性：

（品种香明显，香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，香气显锐，挥发性好，纯度高，不含有异杂型组分。）具体分为干茶香（嗅的时候用鼻子呼出一口气，然后在往回吸，特别的容易鉴别。茶盖香，杯底香，持久性：泡冲至五泡以上的香味，保持的均衡性。

香型（花果香）

花果香是茶叶的各类香气基质在合理的乌龙茶所特有的做青工艺中经一系列必要的生化反应所形成的似花香、似果香香气，所以又叫工艺香。还须注重到品种不同，遗传特性不同，则叶内香气基质不同，以致成茶香型有别，称之为品种香。如肉桂的桂皮香，水仙的兰花香，但各品种之特有香型也须在合理的工艺条件下才能导出，否则，工艺不当，品种香不显。此外，产地不同，生态气候有别，土地状况不一，自然影响到茶树的新陈代谢，使茶叶内含物质也不同，成茶香型就各有特点，这种产地差异，称为区域香（表现在名岩和丹岩，外山场）。区域香也同样受到工艺的制约，工艺不当，区域香不明显。一般来说，审评时能清晰地感受到花果香时，此时茶品质不俗，最理想和具品位的香型当属在花果香的础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果蜜糖香。为上品，佳品。

汤色

是否橙黄，明亮，清澈，而且耐泡，五，六泡后仍然保持汤色不变。

茶汤滋味

根据“浓、醇（纯）、甘、爽、润”五个方面仔佃品比。

茶汤滋味，舌感厚实，故称为厚，茶汤浓度问题，影响意义更大的是在儿茶素含量适中的基础上，丰富的糖类、氨基酸、咖啡碱等多种有效呈味物质溶入茶汤，共同构成茶汤滋味，舌感厚实，故称为厚。浓厚成为茶汤浓度的最佳表现。

醇

无粗老、青涩、酸馊、烟焦、油药、霉变、等不良滋味特征的异杂味。

甘甜

甘甜是反映茶汤饮后回甘状况的滋味指标，饮后回甘是茶叶糖类物质在口腔水解酶的作用下降解为单体葡萄粮后产生的甜感。回甘越快越明显，越持久，是茶叶品质高的重要味性特征，中低档乌龙回甘不强。

鲜爽味

这是一种鲜醇、清新、轻快、爽口的味觉。它是咖啡碱、氨基酸、茶黄素等物质滋味特征。茶汤的鲜爽味是滋味品质优良性状之一，同时也是新茶的典型味性。在中低档及陈茶中表现不佳。注意与轻微的青味区别开来。

润滑

指茶汤似浆液圆滚滑润在喉腔轻顺下滑，它是茶汤的张力和果胶物质作用共同影响于茶汤产生的效果。润滑是优质茶汤的品质特征之一，中低档茶一般无此味感。

耐泡性

评审的是茶叶香味各因子在各泡次的分布表现情况。鲜叶原料好，内含物含量高的，在各泡次就都有良好的表现，称其为耐泡。反之，制茶原料差，内含物少，泡次亦少，特别是在后泡次中香味低淡，徒然消失，谓之不耐泡。茶叶香味的耐泡性直接关系到茶叶的品饮价值和经济价值。通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味滋味仍未变淡者为佳，最佳者“八泡有余香、九泡有余味”。

叶底

良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软，有弹性。红边较显。这里介绍个方法，把泡过的叶底放到水洗盆里，很容易观察，主要观察它的老嫩，色泽明暗，匀杂度。