【原材料】淮山150克、小水蛇300克、生姜10克、瘦肉50克、红枣10克

【调味料】盐8克、味精5克、绍酒10克、胡椒粉少许

【制作过程】

1、   淮山切厚条，小水蛇洗净切段，生姜去皮切片，瘦肉切块，红枣洗净；

2、   将瓦煲放在火炉上，加入小水蛇、瘦肉、生姜、绍酒、红枣，先用大火煲开后，改用小火煲3小时；

3、   然后加入淮山煲1小时，调入盐、味精、胡椒粉、煲透即可；

4、   准备：10分钟，烹饪：60分钟

【特别提示】煲蛇时要用大火煲。

 

蛇是一种爬行动物，身体圆而细长，有鳞，无四肢，其种类很多，有的有毒，有的无毒，吃鼠、蛙等小动物。蛇分布很广，几乎遍布全球。据《动物志》公布，我国境内无毒蛇有119种，有毒蛇仅47种。一般头呈三角形，颈细尾短的多是有毒蛇。

【营养与功效】中医认为，蛇肉味甘、性平、无毒或有毒，具有祛风、清热、化痰、明目的功效，是治疗风湿性疾病和眼部疾病的良药，它还有壮阳之功效。现代医学研究认为，蛇肉含有多种人体必需的氨基酸，能增强脑细胞活力，解除人体疲劳，预防血管硬化、润肤养颜、调节内分泌。

【营养师健康警告】生食蛇血、蛇胆是不卫生的，对人体没有益处，可引起急性肠胃炎和寄生虫病。蛇肉属发物，慢性疾病患者如果食用，会使病情恶化。

【烹饪特别提示】蛇肉在烹饪前不要浸泡，否则会变老而不易做熟，同时蛇肉一定要熟透后才能食用。

【适用量】每次50克。

【烹饪方法】可炸、熘、煮、炖、煲、焖等

【选购】新鲜、肉质有光泽的为优质蛇肉。颜色呈深红色或灰紫色且肉质松软的蛇肉不可购买。