秋风送爽，又到了吃蛇的时候。中国人吃蛇，有悠久的历史。《史记》中提到的地理书《山海经》，便在《海内南经》章中载：南方人吃巴蛇，可免“心腹之患”，是为驱除疾病饥饿。距今2千年多年前，汉朝人刘安的《淮南子》又载：“越人（指广东）得蚺它（音‘南蛇’）以为上肴，中国（指北方及河南、陕西一带）得之无用”。
    广东人食蛇虽有悠久的历史，但蛇的菜式多样化还是近几十年来的事。解放前蛇菜一般只是蛇羹和炒蛇丝。现在蛇的吃法则很讲究。厨师们运用烩、炖、炒、烧、卤、煲、焖、椒盐、蒸、炸、烤、扣、下汤等多种烹调方法，利用蛇的肉、皮、肠、骨可以制出几十种名菜。
    现在蛇餐馆里流行的是以蛇、猫、鸡三种原料制成的菊花友虎凤或龙虎凤生翅，就是将蛇肉、猫肉、鸡肉拆成细丝，加冬菇、甜枣等烹制而成，味道清香可口，形状也不可怕，很受食客欢迎。美极蛇昌用姜、葱、火腿、老鸡、虾、生抽等熬成美极酱，将蛇肉在美极酱里浸一浸，然后用油锅炒一炒即成，入口蛇肉嫩滑，味道浓香。椒盐蛇采用广花蛇做原料，先把蛇肉拖水，蘸上炸粉、椒盐下锅猛火炒香，再拌上辣椒、香葱、蒜等，香气扑鼻。蛇骨煲老鸡汤用蛇骨、老鸡，加上淮山、枸杞、川芎等药材熬炖而成，喝来十分鲜美。蛇肉火锅更是一种普遍的吃法，火锅的汤底，一般放上一些药材，趁沸时将蛇肉片放在锅里烫一下，蘸上调料吃，非常鲜嫩。还可以将银环蛇、眼睛蛇、金环蛇去头剥皮，蒸熟或浸熟蛇身，再撕成肉丝，加入鸡肉丝、果子狸肉丝、鲍鱼丝、花胶丝、冬菇、木耳，再加入生粉、菊花，制成蛇羹。如果想量多而丰厚，还可加水蛇、锦蛇入配置，就是“五蛇羹”了。
    凶狠剧毒的眼镜蛇、银环蛇、金环蛇是广东人秋冬餐桌上的美味，而极毒的五步蛇、七步蛇、过山乌等则是蛇食中的极品，蛇越毒味越美。
    蛇的药用价值很高，有驱风、活血、清热解暑、护肤美容、免疫抗病的功效，对风湿症、关节炎有一定疗效。蛇皮清脆爽口，有美容的作用。成书于西汉的《神农本草经》中已有用蛇和药的记载。明代李时珍的《本草纲目》作了进一步的记述。现代科学发现，蛇肉含有大量蛋白质，有8种人体必需的氨基酸酴，如其中的谷氨酸可增强脑细胞的活力；天门冬氨酸可帮助肌肉消除疲劳。蛇肉中还含有十几种人体不可缺少的微量元素，如铁、锌、铜、铬、锰、钴、钼、硒等。这些元素对人体的生物催化、电子传导、神经调节有积极作用。   >>>>>>商城内有与蛇肉营养等质的"五步蛇粉",我去看看.