香菇是粤菜里很多菜式的辅料，同时它还具有食疗保健之功效，还是抗癌食品呢。那么我们日常生活中该如何选择香菇呢？

    目前市场上的香菇分散装和袋装的，但无论是袋装还是散装，挑选的步骤都是相同的。

    1、挑选香菇首先看价格，好的香菇价格一般在40-50元一斤。相对来说，我不建议大家购买散装的香菇。

    2、其次看形态，香菇一般以体圆，齐整，质干脆而不碎为好，同一批次的个头要均匀。

    3、再者看颜色，好香菇正面为棕褐色，背面为淡黄色，如果背部特别白或者呈棕色，就不建议购买了。

    4、最后，要闻，好香菇具有浓郁的、特有的香菇香气；无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。特别要说明一点，一定要开袋后立即闻，因为香菇加工过程中会添加少量的二氧化硫，国家食品标准是加工菌类时二氧化硫的含量不超过每公斤0.05克，但有的香菇也存在二氧化硫超标的可能，因为二氧化硫的挥发性较好，所以，一定要开袋后立即闻，看有没有刺鼻异味。

    香菇的涨发：

    或许你会问，香菇泡软了不就可以用了嘛，怎么还要涨发呢？是的，在粤菜里，泡软的香菇只是涨发的第一个步骤，接下来还要有蒸煮入味等步骤，为的是使香菇更加入味和嫩滑。具体方法如下：

    1、用水先将干香菇表面的尘土冲掉，再放入约40度左右的温水中浸泡一小时，而后用手轻轻搅拌，如果香菇本身残留泥沙，此时便会深到盆底了。

    2、将泡好的干香菇放入大碗中，加入适量的干生粉，多一点那不要紧，用手轻轻揉搓，这样有两个目的，其一是如果香菇自身还存有泥沙的话，泥沙会被生粉充分带走；其二是生粉会使香菇在接下来的蒸煮过程中更加软嫩。揉搓完毕后，将香菇洗净，备用。

    3、锅中做开水，水量以能末过香菇再略多一点为宜，水开后将香菇放入锅中，同时放入一些大葱段和大姜片，水开后再加入适量的盐、鸡粉、生抽调味，调味的目的是使香菇更入味，不过，味道不要太重，毕竟涨发后的香菇还要与其他食材配搭成菜，炒菜时还要加入调味料呢。

    4、水再开后，点一些色拉油进去，改小火煲。大约煲40分钟左右，至香菇软嫩、入味即可。

    5、涨发完毕的香菇如果一餐用不完，连汤一起保存，放入冰箱冷藏室即可，但不可超过三天。再用时，建议将香菇连汤放入蒸锅蒸透后再用。

    香菇如何储存： 

    香菇吸水性强，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，香菇必须干燥储存。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装储香菇，同时放置阴凉通风处。须要注意，香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存。