原料：干竹荪10支，虾仁250克，蛋清2只，生粉、料酒、猪油、精盐、味精、葱末若干。

制法：

1、将竹荪泡开洗净水分，取1只蛋清加生粉打成蛋清糊待用。

2、将虾仁放在碗里，加入少许食碱水发制一下，用清水反复洗净食碱，然后用清水泡20分钟，捞起沥去水分，放在碗里，加精盐、料酒、味精、1只蛋清拌匀浆好。

3、炒锅入多量油，烧至六成热时，将虾仁下油锅划散捞起，锅底留少许油，下葱略煸后倒入虾仁，加料酒、精盐、味精，翻炒几次即可装入盘中，摊凉。

4、将炒好的虾仁灌入竹荪柄内，成为虾仁竹荪，然后将虾仁竹荪滚上蛋清糊，下热油锅煎成乳白色后捞起，改刀装盘即可。