黑木耳又名耳子、云耳,是一种自然生长或人工栽培在各种朽木上的真菌,具有极高的营养价值和药用价值.被营养学家誉为"素中之荤"和"素中之王"。现在更流行以黑木耳为原料制作的黑木耳粉，黑木耳粉营养丰富，含蛋白质，脂肪，钙，碳水化合物，磷，铁，胡箩卜素，微生素，维生素B1，此外含有大量纤维、钾、镁和钠等。黑木耳粉具有清肺、润肺、益气补血等功效，更为重要的是黑木耳粉可减肥、有养颜美容作用，更受女士们青睐。

每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们称黑木耳为食品阿司匹林。阿司匹林有副作用，经常吃会造成眼底出血，而黑木耳是食品，没有副作用，更受人们青睐。同时，黑木耳具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结，可以减少血液凝块，防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，对冠心病和其他心脑血管疾病如动脉硬化症，也具有较好的防治和保健的作用。

黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳所含的发酵和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。 同时，黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。对于初发结石，保持每天吃1~2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2~4天内缓解，结石能在10天左右消失，功效比较明显，对于较大较坚固的结石，其功效较差，但如长期食用黑木耳，亦可使有些人的结石逐渐变小变碎，排出体外。

每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以说黑木耳是一种天然补血食品。

既然黑木耳有这么多的好作用，那当然得给你介绍几种家常黑木耳的做法：

主料：木耳、银耳、青蒜苗、辣椒圈。
辅料：醋少许、糖少许、盐适量。
方法：双耳爆炒即可。

做法:
1、木耳洗净、浸泡。
2、鸡蛋打匀、打散。
3、锅上添油烧热，放入鸡蛋，放葱、姜粉。
4、然后将木耳到入锅中，翻炒即可，加味精起锅装盘。

原料：鹌鹑蛋20个，青红椒少许，黑木耳泡发，姜丝，葱蒜末，豆瓣，料酒，糖，醋，鸡精，酱油，水淀粉。
做法：
1、先将鹌鹑蛋炸成金黄色。
2、锅底留油，入豆瓣酱，葱姜蒜，炒香后加青红椒，木耳，酱油，糖，醋，鸡精，料酒成鱼香汁，
再用水淀粉勾芡后加入炸好的虎皮蛋(即油炸的鹌鹑蛋)即可。