黑木耳名称众多，但种类只有毛木耳和光木耳两大类。康县木耳属毛木耳类，具有朵大肉厚、乌黑光润、质地柔软、滑而带爽、气味清香等特点，早在100多年前就蜚声遐迩，行销国内外市场。
      木耳由菌丝体和子实体两部分构成，其子实体是食用部分。黑木耳营养丰富，有“素中之肉”之誉。近代医学认为：木耳性平、味甘、有小毒、归脾、肾二经，有滋养脾胃、安神润燥、活血祛瘀之功效，主治崩中漏下，痔疮出血，血痢便血，腰腿疼痛，手足抽筋，心血管病，动脉硬化等疾病。特别是实践证明，木耳具有润肺和清涤胃肠，帮助消化纤维一类物质的特殊功能，是纺织工人、理发员和部分矿业工人的保健食品。现代医学还研究发现，木耳还有一定的抗肿瘤作用。现在仅用木耳制作的菜肴就达上百种，是各种高级宴会上的名贵珍馐。
      猴头蘑，又称猴头、猴头菌，是担子菌纲、齿菌科的一种真菌。它子实体肉质，新鲜时为白色，于后变淡褐色，通体密披针刺，形状很象猴子的脑袋。
      猴头生长，对环境的要求特别苛刻，必须具备高温、湿润、多雨的条件，而这种环境往往是人迹罕至的深山老林才具备，所以采集很不容易。每到采摘季节，乡民们爬山穿林、东找西寻，攀大树、越峭壁，很是艰辛。
      猴头，主要寄生在橡栎类阔叶树的树干上，也能腐生在伐桩和枯倒木、死枝叉上。因为它的颜色易为风尘遮蔽，好像野兔的保护色一样，很难被人发现。就一般情况讲，猴头是一种雌雄对生的菌类植物，如果在一棵柞树上发现一颗，就会从它遥遥相对的另一棵柞树上发现另一棵。人们把个头小的叫雄猴头，个头大的叫雌猴头。过去地方官呈送宫廷的陇南猴头，总是雌雄同装一锦匣，并用上等黄绸衬托。
      陇南猴头根据外表肉刺的分枝状态，可分为猴头、玉髯、假猴头3种。猴头不仅肉质鲜美，营养丰富，还是一味珍贵的药材，它性平味甘，入肝、胃两经，有解毒、开胃、抗癌的功能，特别对胃癌等消化系统的恶性肿瘤育一定的疗效。
      猴头是高级酒筵上的名菜，“白扒猴头”、“红烧猴头”是陇南的传统珍馐，很受嘉宾的青睐。