1983年的一天，美国医师明尼苏达在给一位美籍华人看病时发现，这位病人怎么几天没见，血脂竟然降了这么多?明尼苏达医师就问病人：“你怎么搞的，是不是药吃多了?”病人说:”我肯定没多吃药。”明尼苏达医师说：“那就奇怪了，你最近吃过什么别的东西吗?”病人说：“我前几天到过加拿大中国城，吃了一顿中国饭，木须肉，有肉、鸡蛋，还有黑木耳。”美国医师一想：“肉片没用，鸡蛋更没用，这两种东西几乎全世界的人每天都吃它，恐怕是你们中国人爱吃的那种很怪的黑乎乎的东西有用。要不你再去一趟试试看。”于是病人再去吃了一次，回来化验的结果表明确实有效。后来，美国医师进一步研究发现：黑木耳具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结，常吃黑木耳可预防冠心病的发生和发作。