俗话说：“春吃一口鲜。”可见春天要吃新鲜的，而春天最新鲜的莫过于笋了。

　　可是老人们常说：“笋没有什么营养价值，而且会阻碍钙质的吸收，所以不宜多吃。”其实这是个误区，笋含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，尤其是所含的纤维素，有促进消化、预防便秘，而且其热量低，是减肥的佳品。

　　这道排骨炖春笋，排骨的味道和笋的鲜香充分融合，而且蛋白质和纤维素完美搭配，是一道既美味又营养的春季菜肴。

　　材料：

排骨300克、笋350克、葱、姜、蒜适量

　　调味料：

植物油2勺、黑胡椒2勺、料酒2勺、耗油1勺、生抽1勺、红糖1勺半、高汤、鸡精、盐适量

　　做法：

　　1、排骨、笋切成小块后，将排骨和笋分别焯水；

　　2、在排骨中加入黑胡椒、耗油、生抽、鸡精、料酒腌制15分钟；

　　3、锅烧热倒入植物油烧至7成热，放入葱、姜、蒜炒香；

　　4、放入腌制好的排骨快炒，排骨变色后放糖、生抽翻炒；

　　5、颜色均匀后加入高汤煮沸，然后倒入笋、耗油盖上锅盖焖煮；

　　6、约20分钟后，汤汁基本收干，加入盐、鸡精炒匀即可。

　　注意：

　　加入高汤的时候，只要没过排骨即可。由于生抽、耗油、料酒都有咸味，所以放盐的时候要注意，不要放太多。

　　营养锦囊：

　　笋含有丰富的纤维素、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、矿物质等多种人体必须的营养元素。中医认为，笋具有消食、化痰、解毒、利尿、清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。由于笋纤维素含量特别丰富，所以能促进肠道蠕动、帮消化、防便秘，而且还有防大肠癌的作用。笋的脂肪和淀粉含量很少，是一种低脂肪、低糖、低热量、多纤维的食材，所以是减肥的佳品。