我不知道你买的笋什么样。我常看到的有冬笋、春笋、小甜笋等，前两种个头都比较大，比手臂粗，冬笋看来起胖胖的（因为在地里呆了一个冬季，积蓄了许多养分的关系），春笋就相对瘦一点。甜笋长得和手指头差不多，吃起来是清甜的。冬笋和春笋煮之前用水煮一下或过一下油可以去掉涩味。笋还可以腌成酸笋，素炒或做酸笋焖鱼都很好吃。做法等我弄清楚再告诉大家。

    油焖笋
    原料：鲜笋肉200克，油50克，麻油、酱油、花椒、糖、酒、味精各少许。
    做法：
    1、把笋洗净后切成一寸半长的条形，稍微拍松。
    2、烧热锅，下油，放花椒，等花椒变黑的时候捞出。将笋放进锅里煸，不停地翻炒，等笋稍为收缩，颜色变得有点黄的时候，加黄酒、酱糖油、糖，拌匀。再加一点热水，大概1汤匙，开小火，将锅慢慢烤个七八分钟，等汤汁收干的时候，洒几滴麻油，翻匀就可以出锅了。