这是改良的宁波菜。新笋上市，正是做酒渍笋的好时机，保管适当，经年可食。做法如下：主料：竹笋或毛笋皆可。调料：白酒、盐、糖、味精。加工：1、笋洗净去除老头（难以咀嚼的部分）。2、放锅里煮，并放入适量的盐和味精，根据各人吃口轻重放一定量的糖。3、煮透，到完全入味收汁为止。4、晾干，到表层起皱。5、放入器皿摁结实。再倒入白酒，基本盖住表层即可。6、封盖。过一周就可开盖食用。说明：可根据各人不同的口味投放不同的调料，如：辣椒、花椒等。