香芋炒肉丁是一道创新的闽菜。先将芋头用油炸过，再与肉丁同炒。芋头香脆，肉丁嫩滑，香甜适口。本文还将介绍一种炒嫩肉丁的技巧。

原料：

·瘦肉

·芋头

主料：猪肉

香料：蒜

调味料：生抽

工具准备：

种类：晚饭

风味/料理： 闽菜

准备时间：10分钟

烹制时间：8分钟

作法：

　　福建盛产芋头，芋头也是福建人喜爱的食物，就有一道著名的闽菜“太极芋泥”。这道菜先将芋头用油炸过，肉丁用生粉抓匀、滑油再一起炒。制作的关键是要掌握好肉丁的滑油温度。如果油温过高，易造成粘连结团，使肉质干缩或生熟不匀，而油温过低，易造成脱浆，致使肉丁老化。因此，应将油温控制在四至五成热为宜。

　　主料：

瘦肉150g、芋头150g

　　配料：

蒜头、葱

　　调料：

油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉

　　做法：

　　1、将肉切成1.5cm见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀。

　　2、芋头切成1.5cm见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用。

　　3、油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。

营养成份：

　　芋头中富含蛋白质、维生素C、B族维生素、微量元素等。氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；还能增强人体的免疫功能。瘦肉中含有丰富的蛋白质。