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作者：佚名 文章来源：互联网 点击数： 更新时间：2008-8-28  |
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“醉排骨”是福州名菜，在20 年代根据华侨口述烹制而成，色金黄、味香甜酸辣俱全。我觉得这道曾风靡一时的名菜，佐酒那可是上好的选择。它制法以热炸与凉醉相合而别具风味，香酥松软、酸甜适口、醇美浓郁。
原料：
猪大排骨（500克）、大蒜头、鸡蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。
制作过程：
1、将排骨切成20多块长方块。
2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。
3、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。
4、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。
小贴士：
1、排骨先用盐奄制滤干水分，炸的时候不会出水。
2、排骨在调汁中翻炒的时候不可太久，否则影响酥脆度。
3、菱粉是木薯粉，又称泰国生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。在家里制作这道菜的时候可以用生粉代替菱粉。
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